Universitas Bunda Mulia Gelar Kegiatan Guru Tamu di SMKN 37 Jakarta, Fokus pada Pengajaran Pastry dan Kuliner Tradisional Sumatera dan Jawa dengan Sentuhan Modern
Jakarta, 20 November – Universitas Bunda Mulia (UBM) melalui Program Studi Hospitality dan Pariwisata sukses menggelar kegiatan Guru Tamu di SMKN 37 Jakarta pada 11-12 November 2025 dan 18-19 November 2025, dengan tema F&B Produk Pastry serta kuliner tradisional Sumatera dan Jawa yang disajikan dengan sentuhan modern. Kegiatan ini bertujuan untuk memperkaya pengetahuan dan keterampilan siswa dalam pembuatan produk pastry serta kuliner tradisional yang diadaptasi dengan inovasi dan sentuhan modern.
Acara ini dipandu oleh Yudhiet Fajar Dewantara, S.Pd., M.Par., seorang dosen berpengalaman dari Program Studi Hospitality UBM yang mengajarkan berbagai teknik pembuatan pastry, sekaligus mengenalkan dua kuliner tradisional yang berasal dari Sumatera dan Jawa, yaitu Pisang Ijo dan Kue Jongkong.
Pisang Ijo, hidangan penutup khas Makassar, terbuat dari pisang raja, tepung beras, dan sirup hijau khas. Dalam sesi ini, siswa diajarkan cara menyajikan Pisang Ijo dengan sentuhan modern, seperti memodifikasi bahan dan memperkenalkan cara penyajian yang lebih kekinian, serta menambah variasi rasa untuk menarik pasar yang lebih luas.
Selain itu, para siswa juga diajarkan cara membuat Kue Jongkong, kue tradisional yang berasal dari Sumatera dan Jawa. Kue Jongkong yang biasanya terbuat dari beras ketan, kelapa parut, dan gula merah, dimasak dalam cetakan daun pisang ini dikenal dengan rasa manis dan tekstur kenyalnya. Kue Jongkong diadaptasi dengan pendekatan modern dalam kegiatan ini, di mana para peserta memodifikasi tampilan dan bahan-bahan untuk menciptakan inovasi baru yang lebih menarik dan sesuai dengan selera pasar kekinian.
Manfaat Kegiatan:
- Peningkatan Keterampilan Praktis: Siswa mendapatkan pengetahuan dan keterampilan dalam membuat produk pastry serta makanan tradisional seperti Pisang Ijo dan Kue Jongkong yang disajikan secara modern.
- Kreativitas dalam Mengolah Kuliner Tradisional: Peserta diberi kesempatan untuk bereksperimen dalam mengolah makanan tradisional, menciptakan tampilan dan rasa yang lebih modern, serta mengadaptasi kuliner tersebut sesuai dengan tren kuliner yang ada saat ini.
- Persiapan Karir di Industri Kuliner: Kegiatan ini membantu siswa mempersiapkan diri untuk berkarir di industri kuliner, dengan keterampilan yang tidak hanya mengandalkan resep klasik, tetapi juga mengadaptasi dan menginovasi kuliner tradisional.
Hasil kuesioner yang diisi oleh peserta menunjukkan bahwa mayoritas siswa merasa kegiatan ini memberikan peningkatan keterampilan yang dapat diaplikasikan dan relevansi materi yang sangat tinggi. Penilaian terhadap media pembelajaran dan suasana kegiatan juga menunjukkan bahwa meskipun sudah baik, masih ada ruang untuk penyempurnaan di masa depan.
Yudhiet Fajar Dewantara, dosen pengajar dalam kegiatan tersebut, mengungkapkan, “Kami sangat senang dapat berbagi pengetahuan dengan siswa-siswa SMKN 37 Jakarta. Kegiatan ini tidak hanya memberikan mereka keterampilan praktis, tetapi juga membuka wawasan mereka mengenai bagaimana cara mengembangkan dan memperkenalkan kuliner tradisional Indonesia dengan cara yang lebih modern. Semoga pengalaman ini dapat membekali mereka untuk lebih siap dalam menghadapi industri kuliner yang semakin berkembang.”
Universitas Bunda Mulia terus berkomitmen untuk menjalin kerjasama dengan berbagai institusi pendidikan lainnya guna meningkatkan kualitas kompetensi mahasiswa dan siswa, serta memperkuat hubungan antara dunia pendidikan dan industri.
