Pada tanggal 05 Desember 2014, Program Studi Hospitality dan Pariwisata kedatangan tamu special yaitu Chef Calvin Gung Master Butcher Meat Livestok Australia yang langsung mengajarkan metode pengolahan daging sapi dari Australia langsung lohh.
Dalam kegiatan ini memberikan informasi bahawa daging berperanan cukup besar dalam konteks ketahanan pangan nasional karena merupakan salah satu komoditas sumber protein hewani yang penting untuk kesehatan dan pertumbuhan. Kesehatan daging merupakan bagian yang penting bagi keamanan pangan dan selalu menjadi pokok permasalahan yang mendapatkan perhatian khusus dalam penyediaan daging untuk konsumen. Ciri-coro daging sapi yang baik untuk dikonsumsi adalah berwarna merah terang/cerah, mengkilap, dan tidak pucat. Secara fisik daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek. Jika dipegang masih terasa basah dan tidak lengket di tangan. Dari segi aroma, daging sapi sangat khas (gurih). Kandungan protein daging sapi sebesar 18,8% dan lemak total 14%. Daging domba dan kambing Ciri-ciri daging domba dan kambing hampir sama dengan daging sapi. Namun daging domba dan kambing memiliki serat lebih kecil dibandingkan serat daging sapi, serta aroma daging kambing yang khas goaty. Daging domba dan kambing masing-masing mengandung protein 17,1% dan 16,6% dan lemak 14,8% dan 9,2%.
Dalam pelatihan ini membahas kualitas daging yang dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Pada waktu hewan hidup, faktor penentu kualitas dagingnya adalah cara pemeliharaan, meliputi pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan, dan perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh perdarahan pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong. Berikut adalah jenis bagian bagian daging sapi sebagai berikut :
- Blade adalah struktur daging sapi pada bagian tengkuk
- Chuck adalah struktur daging sapi pada bagian bahu atas atau paha depan
- Cube roll atau daging lemusir depan
- Sirloin atau disebut daging has dalam
- Fillet potongan daging pada punggung tanpa lemak
- Top side rump atau daging tanjung
- Silver side atau daging gandik
- Side daging gandik bagian dalam atau disebut juga daging kelapa
- Sengkel kaki sapi
- Flank
- Rib meat atau daging iga
- Brisket atau daging sandung lamur
Keren pokoknya!